复合肥料的一些品种施用于蔬菜后，能够提高蔬菜的品质与产量，但有些复合肥料施用于蔬菜虽能提高产量，却会对蔬菜产生污染，引起食用者中毒。硝酸铵和其余硝态氮肥通常就不宜施用于蔬菜。硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增长，硝酸盐在人体中容易被复原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，对人体损害极大。氯化铵、氯化钾等含氯化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯。含氯肥料在泥土中分解后，铵或钾离子会被泥土吸附或被蔬菜吸收，浓度达到一定程度时，会对蔬菜根系产生毒害，严重的会造成蔬菜死亡。叶菜类蔬菜忌叶面喷施氮肥。蔬菜叶面喷施氮肥，其铵离子与空气接触后，易转化为酸根离子被叶片吸收，加上叶菜类蔬菜生育期短，很容易使硝酸盐积攒在叶内，因此，忌在叶菜类蔬菜叶面喷施氮肥。

  蔬菜适当施用微量元素肥料，能增进蔬菜优质高产，但蔬菜对微量元素需求量极少，过量施用微肥不仅造成浪费，而且对作物易产生毒害，污染环境。硫酸亚铁每亩用量不能超过3.25公斤。硫酸锰、氯化锰每月亩用量不能超过2.05公斤。硫酸铜每亩用量不能超过2公斤。硼砂、硼酸每亩用量不能超过1.25公斤。

  另外，蔬菜施肥量应讲究有机肥与化肥的配合，氮磷钾与中微量元素的配合。蔬菜基肥在施用有机肥基础上，每亩地施红四方硫酸钾复合肥50-75公斤，生长期还要根据需要多次追肥，以高氮速溶速效为主，每亩可施红四方硫酸钾复合肥、高塔硝硫基复合肥30-40公斤作为追肥。